由于萊單對餐廳的運營(yíng)管理具備關(guān)鍵的實(shí)際意義和功效，因此 餐廳在設計方案和制訂萊單時(shí)不可以馬虎了事，而應精心策劃，制做出一份精致、科學(xué)規范的萊單。其設計方案和制做標準關(guān)鍵有六點(diǎn)：

1、以消費者要求為導向性餐廳要以消費者要求為導向性，消費者喜愛(ài)吃什么飯，吃啥級別的菜務(wù)必清晰。由于考慮消費者要求是餐廳運營(yíng)制勝的壓根，因此 菜譜設計也務(wù)必反映消費者的要求，如果是通俗化菜還是特色菜肴，是四川菜還是粵菜館。消費者的要求不一樣，萊單的設計方案是徹底不一樣的。

2、反映出自身的特點(diǎn)餐廳最先要依據自身的經(jīng)營(yíng)方針來(lái)決策出示哪些的萊單。菜譜設計要盡可能挑選體現我店特點(diǎn)的菜式列于萊單上，開(kāi)展關(guān)鍵推銷(xiāo)產(chǎn)品。即便 通俗化的餐廳，通常也是有幾個(gè)家常菜、看門(mén)菜。由于假如你沒(méi)有幾個(gè)穩得住、即得牢的看門(mén)菜，便難以吸引住老客戶(hù)、新客戶(hù)資源。因而，設計方案萊單一定要突顯你的特點(diǎn)，突顯你的“擅長(cháng)家常菜”和“主打產(chǎn)品”，把他們放到萊單的顯眼部位，列項詳細介紹，僅有最能體現自身的特點(diǎn)，才可以給消費者留有刻骨銘心的印像。

3、與時(shí)俱進(jìn)以融入新形勢下變是世間萬(wàn)物存有的壓根，墨守陳規總是邁向不成功。社會(huì )發(fā)展持續發(fā)展趨勢，消費者的口感和餐館的局勢也在持續轉變，因此 萊單還要破舊立新。最好一個(gè)季度或大半年拆換一次，假如萊單長(cháng)期性不更換，會(huì )欠缺誘惑力，進(jìn)而喪失消費者；萊單長(cháng)期性不更換，會(huì )危害菜式的一切正常供貨，由于一些原材料受時(shí)節的危害，時(shí)節之后，會(huì )出現萊單上蔬菜，而事實(shí)上沒(méi)貨供貨的局勢，進(jìn)而危害餐廳的信譽(yù)度；長(cháng)期性不更換萊單也不利主廚烹飪手藝的提升。萊單變動(dòng)除開(kāi)考慮到時(shí)節要素之外，也要留意消費者飲食結構的轉變，比如在營(yíng)養成分、身心健康和健體等層面的飲食搭配規定。

4、方式別具一格萊單不但是餐廳的宣傳策劃專(zhuān)用工具，它也是工藝品。因此 萊單的款式、尺寸、色調、字體樣式、紙版、版塊分配必須與餐廳的級別和氛圍相融洽，要與餐廳的陳設設計、布局、廚具、服務(wù)項目工作人員的服飾相一致。通俗化的餐廳雖然不用裝飾設計精致的萊單，但別具一格的萊單，對提升菜肴的市場(chǎng)銷(xiāo)售是有協(xié)助的。

5、能造就經(jīng)濟收益餐廳運營(yíng)的最后目地是為了更好地掙錢(qián)贏(yíng)利，因此 設計方案萊單時(shí)不但要充分考慮菜肴的市場(chǎng)銷(xiāo)售狀況，更要考慮到其盈利工作能力。假如菜的價(jià)錢(qián)過(guò)高，消費者就很有可能接納不上；假如菜的價(jià)錢(qián)過(guò)低，又會(huì )危害毛利率，乃至很有可能出現虧本。因而，設計方案萊單時(shí)，盡可能減少高成本費菜的毛利率而提升成本低菜的毛利率，以確保在整體上做到要求的利潤率。

6、量力而為，確實(shí)有掌握以自身的工作能力為根據設計方案萊單，才可以保證其充分發(fā)揮最好的效應。因此 ，萊單設計師解決餐廳的生產(chǎn)量保證心里有數，且具有扎實(shí)的生產(chǎn)制造服務(wù)項目手藝，確保所挑選的菜肴品質(zhì)能做到預估的實(shí)際效果。這就規定在方案策劃菜肴時(shí)要考慮到餐廳廚房生產(chǎn)制造工作人員的技術(shù)實(shí)力，另外要裝有生產(chǎn)制造很多菜肴的專(zhuān)業(yè)設備。

總而言之，在設計方案萊單時(shí)，要綜合性考慮到所述幾類(lèi)標準和根據，僅有這般，才可以制訂出比較科學(xué)規范的萊單。并且針對新制訂的萊單，餐廳還務(wù)必對其開(kāi)展檢測，歷經(jīng)剖析健全后宣布交付使用。